이두갑 교수는 서울대 지구환경과학(해양학)을 전공한 뒤 대학원으로 서울대학교 과학사 및 과학철학 협동과정에 진학하여 1960-70년대 생물학에서의 컴퓨터의 도입을 분석한 연구로 석사학위를 받았다. 그 후 미국 프린스턴대학교 역사학과에 진학하여 20세기 생의학 연구의 상업화, 특히 미국 스탠포드 대학교에서 유전자 재조합 연구의 등장과 상업화, 특허를 둘러싼 논쟁을 분석한 연구로 박사학위를 받았다. 박사과정 중에는 미국 스탠포드대학, 펜실바니아 대학 과학사 및 과학사회학 학과 등에서 방문연구원을 지냈다. 학위를 받은 후 미국 국립보건원(National Institutes of Health) Stetten Memorial Fellow로 재직했으며, 그 후 서울대학교 인문대학 서양사학과 및 자연대 과학사 및 과학철학 협동과정에 임용되었다. 서울대학교에서는 서양과학기술사, 환경사, 그리고 과학기술과 법, 생명과학과 사회 등과 같이 과학기술학(Science & Technology Studies) 분야의 연구와 교육을 담당하고 있다. 서울대 창의선도 신진연구자, Harvard Radcliffe/Yenching Fellow로 선정된 바 있으며, 주된 연구 관심사는 과학기술과 자본주의의 발달 과정에서 나타난 두 영역의 상호작용에 대한 것이며, 그 중에서도 특히 20세기 이후 자연과 생명의 사유화 과정에서 나타나는 사회적, 제도적, 법적, 윤리적 문제들을 분석하는 과학사적, 그리고 STS적 연구와 교육에 관심이 있다.